本文来自微信公众号：餐饮供应链指南亚洲色图 千百度，作家：梁盼，裁剪：景雪，原文标题：《一无数餐饮店偷偷上新，这款好意思食又要爆了？》，题图来自：AI生成

不少东谈主发现，本年的羊肉似乎卖得莫得客岁贵了。

农业农村部数据高慢，上一周（12月6日~12日），寰宇农居品批发阛阓上，羊肉价钱为59.10元/公斤，1斤约为29.55元。对比客岁同期的63.64元/公斤，下降幅度跳动7.13%。

这股羊肉降价风，是否会触及到通盘产业链高下流的干系企业？从供应商到餐饮商家，又是如何看待羊肉这个品类的？咱们近期拜访了阛阓一线，并和一些业内东谈主士聊了聊。

一、30元一斤，本年的羊肉低廉了？

据农业农村部统计，截止12月17日14时，寰宇农居品批发阛阓上，羊肉的平均价钱为59.32元/公斤。

但与客岁同期的羊肉价钱对比，反而是下降的。

农业农村部监测的价钱数据高慢，在当年的11月里，羊肉价钱通盘上扬，然则合座的涨幅不大。11月的前4周，羊肉的平均批发价隔离为58.86元/公斤、59.06元/公斤、59.18元/公斤、59.24元/公斤，隔离同比客岁下降了6.8%、6.4%、6.2%、6.4%。

参预12月，羊肉的价钱环比上月也有所回落。农业农村部监测的数据高慢，12月6日到12月12日这一周内，寰宇农居品批发阛阓上的羊肉价钱为59.10元/kg，比前一周下降了0.2%。

某羊肉供应商告诉餐饮供应链指南，近期羊肉阛阓供应弥散，是以价钱方面才出现了松动，有所下降。

餐饮供应链指南也珍惜到，目下，在寰宇各地的批发阛阓上，羊肉一斤的价钱大多在30多元独揽。以北京新发地农副居品批发阛阓为例。截止12月18日，该阛阓上的羊肉片的均价为30元/斤，去骨羊后腿的均价为30.5元/斤。

事实上，把时辰线拉长会发现，本年以来，羊肉的价钱都较疲软。国度统计局发布的11月住户毁坏价钱数据高慢，本年1~11月，羊肉价钱的同比跌幅达到了6.2%。

羊肉价钱下降，对产业上游干系企业的功绩也形成了影响。比如，从事肉羊滋生的鹏都农牧，其肉羊业务营收降幅澄澈。财报数据高慢，上半年，鹏都农牧的肉羊板块竣事1.33亿元营收，同比下降16.42%。

该公司在半年报中默示，羊肉价钱下降激励滋生户聚积抛售，进一步拉低了国内羊肉价钱。

不外，在业内东谈主士看来，比拟客岁亚洲色图 千百度，本年羊肉价钱的变动并不澄澈。

雨轩股份主营黄河滩羊的滋生、宰杀加工及国外生意，董事长王峰告诉餐饮供应链指南，本年阛阓上确乎出现了一些廉价羊肉，但合座上和客岁比拟莫得很大变化，那些品性较好的鲜羊肉，价钱依然处于高位。

比如，芜俚的羊肉，通货的价钱差未几要31~32元一斤。而法排、羊排、羊肉卷瓜分割品，1公斤照旧要卖到70、80元，并莫得变低廉。

他还不雅察到，本年有一些坐蓐型企业为了迎合内卷的阛阓，推出了廉价羊肉。然则这一类居品大多莫得走入餐饮渠谈，尤其是一二线餐饮品牌的门店，更见不到这类羊肉。廉价羊肉更多照旧流向了其他渠谈。

二、毁坏旺季降临，羊肉餐饮爆火

羊肉在餐饮端的毁坏发扬又如何呢？

王峰告诉餐饮供应链指南，连年来，C端对羊肉的需求量在往上走，从当年的临时性毁坏变为收藏式毁坏。异日羊肉在家庭场景的普及率有望不息变高。研究到毁坏需求的晋升，雨轩还格外将旗下主打居品羊肉片的包装规格进行了颐养，推出了2.5kg的包装。

“C端接受度的晋升，关于餐饮阛阓来说亦然善事。”王峰说谈。

近期，餐饮供应链指南拜访阛阓后了解到，羊肉已成为各大餐饮门店的引流单品。

某羊肉暖锅品牌，本年围绕羊肉束缚推新。除了涮烫食材，该品牌还把羊肉诓骗到了包点中。据悉，本年门店内推出了内蒙古羔羊手把肉、羊围脖、内蒙锡林郭勒羊肉大葱烧麦、烤包子等居品。

征引自媒体“暖锅餐见”的音信，暖锅牛羊肉出品商海之隆干系厚爱东谈主默示，本年4季度，一些餐饮门店也在上鲜羊肉。另外，本年上新的手切羊上脑、手切鲜羊肉等多个居品的阛阓需求量在飞腾。

针对今冬的毁坏情况，额尔敦传统涮干系厚爱东谈主告诉餐饮供应链指南，目下其线下门店东谈主气还在束缚走高。“咱们的直营店单店日销售额平均在5万~8万，但到了冬季生意好的时期，单店日销售额不错达10多万元 。”

此外，还有不少暖锅品牌把具有地域脾气的小众羊肉食材，搬进了门店。

海底捞在门店内推出了赤峰的地舆秀美居品内蒙罕山白绒山羊以及黄土高原的滩羊肉卷。据海底捞走漏，内蒙罕山白绒山羊亦然海底捞初次上新山羊肉。

有暖锅品牌推出了隆昌。该款居品秉承了国度地舆秀美居品——会理黑山羊，同期联接了隆昌羊肉汤的作念法，强调手作现熬、现炒蘸料。该暖锅品牌独创东谈主向餐饮供应链指南默示，目下门店的鸳鸯锅锅底中，就提供了隆昌羊肉汤锅底的选项。

主打鲜切牛肉暖锅的谭三娘也推出了鲜切羊肉、羊杂、烤羊排等应季居品。

好意思团的数据高慢，本年立冬以来，推“羊肉”主题套餐的餐饮商户数澄澈增长，环比增长近30%。

三、高下流联动，靠“羊”收货的好时期来了

羊肉的需求，接下来可能会有哪些变化？对上游供应端又会产生怎么的影响？目下，羊肉供应商们照旧有了一些新的感知。

王峰告诉餐饮供应链指南，带皮羊肉正在以爆发式的速率增长，实施速率很快。王峰不雅察到，当年带皮羊肉主要在广东等南边地区流行，目下缓缓实施到了朔方地区。“客岁的时期，在河南还很少看到带皮羊肉，但本年有许多了。”

此外，王峰还珍惜到，山羊肉的阛阓关爱度也澄澈变高了。据其走漏，他们主要供应黄河滩羊干系的居品，但本年不少餐饮东谈主都来定制山羊肉。但山羊肉的供应链还不够练习，产量不高，质地交加不王人，界限化坐蓐也较为受限。如何形成圭臬的sop过程，餍足客户对山羊肉的需求，这也成为让他头疼的一件事。

“山羊肉更合乎营为门店的附加居品推出。关于门店较少的品牌来说，长久供应山羊肉不难。而关于门店数目较多的品牌而言，要保证门店阶段性的山羊肉需求供应不难，但要长久踏实供应，并非易事。”王峰说谈。

另外，目下餐饮端使用的羊肉大都来自内蒙古、新疆、宁夏、甘肃等地，念念要为寰宇各地的餐饮店提供高品性羊肉，就需要供应商晋升羊肉的保鲜、仓储输送等方面的才调。

是以，也有一些企业在整合高下流资源，既布局上游，又打造餐饮品牌，朝着“艰苦朴素”的场合发展。

以某集团为例。据悉，其已涉足羊肉的高下流产业链。在锡林郭勒盟设有6个宰杀加工场，同期自建了冷冻收藏库和物发配送公司，保险全程冷链输送。还与顺丰合营，竣事单仓发寰宇分仓，裁减输送链条，确保羊肉崭新度。

该集团旗下还领有160余家餐饮门店，掩盖了近20个省市。背靠公司的供应链体系，线下门店得以竣事居品的踏实供应。

不错说，非论是供应链企业，照旧餐饮企业，如今都在围绕羊肉进行立异、升级。但能否充分挖掘羊肉红利，拓宽通盘品类的毁坏界限，还有待不雅察。

本文来自微信公众号：餐饮供应链指南，作家：梁盼，裁剪：景雪

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