#好意思味珍馐味蕾奇遇#91 国产

鱼头配豆腐一直是神雷同的搭配，心爱清淡鲜好意思的不错作念成鱼头豆腐汤，心爱香辣味浓的不错作念鱼头烧豆腐。一个鱼头一块豆腐，用最简便的作念法，鲜好意思可口，长幼王人宜，相等下饭的家常菜。

要作念好这说念菜有几个咱们必须掌持的小手段，比如若何才调去除鱼头的泥腥味，若何让鱼头更入味厚味，若何煎豆腐不粘锅，告诉你治安，精真金不怕火措置。

鱼头烧豆腐的作念法：

【主料】：鱼头900克、老豆腐550克。

【配料】：蒜子5瓣25克、生姜10克、小葱5根、小米椒5个25克。

【调料】：柱候酱15克、郫县豆瓣酱15克、食用盐20克（清洗鱼头用）、食用油30克（煎豆腐用）、猪油60克（煎鱼头用）、食用油30克、啤酒330ml、老抽5克、香醋10克、食用盐4克。

【准备责任】：

1、家里用的小菜板和小片刀要省着点用，是以在购买鱼头的时刻就要叫漂亮的摊主给劈成两半，拿回家后用20克食用盐把这雄鱼头里里外外给搓洗一遍，然后再加水浸泡5分钟，这么不错灵验地把鱼头上的鱼腥味和泥腥味去除干净。

2、在鱼头浸泡的时刻咱们还要查验一下黑膜、鱼鳃和鱼的牙齿这些腥味的主要开端有莫得去除干净，这些东西一定要清算干净。鱼头浸泡好后再用净水多冲洗几遍，临了尽量把水分控干些。咱们买的鱼头都会带一些鱼身上的鱼肉，而这些鱼肉会相比厚91 国产，是以咱们要拉上几刀打上一字刀花，这么更容易闇练，也更容易入味。

3、作念这说念菜咱们要用到的是老豆腐（北豆腐），这是一种用盐卤行动凝固剂制成的豆腐，这种老豆腐的神采要比嫩豆腐（南豆腐）更黄，没那么白，老豆腐的质量也更致密，组织也更塌实，是以老豆腐更不会像嫩豆腐那样容易碎。咱们把豆腐切成1厘米掌握的厚片备用。

4、主料准备好了，就要准备配料了。增香提味的蒜子少不了，把蒜子切成蒜末备用。去腥增香的生姜是作念鱼的必备配料，把生姜切成姜末备用。辣味亦然去腥增味的配料，把小米椒切成小圈备用。小葱分为葱白和葱绿，切的时刻要分开来放，葱白是用来增香的，葱绿是临了用来点赞配色的。把小葱切成3厘米的小段备用。

【烹调治安】：

1、先把锅烧热，很热很热的那种，锅热后加1勺食用油润锅，油热后倒出，然后再行加入30克食用油，接着把豆腐交替下入锅内煎一下。豆腐下锅后先不要去动，稍稍等上15秒再轻轻荡漾锅面，让豆腐受热更均匀。把豆腐的一面煎到有些金黄的时刻就不错翻面，一直把豆腐的另外一面也煎到金黄就不错打出备用。

2、豆腐打出后再往锅中再行加入60克猪油，油热后把鱼头下入锅内煎一下，鱼头下锅后先不要去动，稍稍等上20秒再轻轻荡漾锅面。一直把鱼头的这面煎到有些金黄就翻面，把鱼头的另外一面也要煎到金黄就不错。为了更好操作，咱们先把鱼头打出。

3、煎鱼的油留在锅内，把葱姜蒜和小米椒一齐倒进锅内炝锅，翻炒10秒，把料头的香味引发出来。接着加入15克柱候酱，15克豆瓣酱，翻炒15秒，把酱香味炒出来。

4、加入330ml啤酒，接着把鱼头下入锅内，然后再加入能没过鱼头的滚水。汤汁的神采稍稍淡了些，不错加入5克老抽加深明后。尝一下盐味，咸味不够的话就补盐。临了再加入10克香醋提味。锅中的汤汁欢娱后把豆腐倒进锅内，然后改小火煮10分钟。

5、鱼头和豆腐过程焖煮后，鲜香味还是很浓郁初始飘散出来了。这时咱们就不错开大火来收汁，要把汤汁收浓稠些。要属目，别收太干了，要稍稍留一些汤汁。一直把汤汁收到浓稠就不错就不错出锅装盘，好意思味即成。

期间转头：

1、用重盐来清洗鱼头不错灵验地去除鱼头上头的黏液，不错去除泥腥味，还不错让鱼头的滋味更鲜好意思。

2、这说念菜用猪油不错让香味更浓郁，让鱼头更鲜香，让汤汁更浓稠，让滋味更好意思味，莫得猪油的也不错加点五花肉进去。

3、煎豆腐的时刻先把锅烧热，越热越好，烧热后加油润满锅面，铁锅在高温下锅面上就会酿成一层油膜，这么咱们在煎豆腐的时刻就不会粘锅了。

结语：

心爱吃鱼头和豆腐的就一定不要错过这种作念法，畸形入味，畸形厚味，鱼头鲜香，豆腐入味，在我看来，豆腐要比鱼头厚味，也即是说豆腐要比鱼头鲜吃完，因为豆腐吸足了鱼头的鲜好意思之味。